Hoy, 18 de junio, se celebra el Día de la Gastronomía Sostenible, una fecha especial que nos invita a reflexionar sobre nuestras prácticas alimentarias y su impacto en el medio ambiente, la economía y nuestra salud. Con motivo de este día, la semana pasada hablamos en la sección de Mallata, en el programa de radio La Cadiera, de Aragón Radio sobre gastronomía sostenible.
Para empezar, os preguntaréis a qué nos referimos exactamente cuando hablamos de gastronomía sostenible. Pues bien, no es otra cosa que la preparación y consumo de alimentos de una manera que respeta el medio ambiente, apoya las economías locales y promueve una alimentación saludable. Esto incluye reducir el desperdicio de alimentos, utilizar ingredientes de temporada y locales, y minimizar la huella de carbono de nuestros alimentos. Celebrar este día nos brinda la oportunidad de pensar en nuestras decisiones alimentarias y su impacto en el planeta. Cada vez que hacemos la compra, estamos tomando decisiones que pueden contribuir a la deforestación o, por el contrario, a la creación de empleos en zonas rurales y a la fijación de carbono en los suelos. Es un momento para concienciar a más personas sobre la necesidad de cambiar hacia prácticas más sostenibles, no solo por el medio ambiente, sino también por nuestra salud y la de las futuras generaciones.
Para adoptar una alimentación más sostenible, resulta fundamental planificar las comidas para evitar el desperdicio de alimentos. Además, es crucial comprar productos locales y de temporada, ya que esto reduce la huella de carbono asociada al transporte, crea empleo local, fija población en el medio rural, fomenta la economía circular y ayuda a conservar variedades y razas en peligro de extinción. También es importante reducir el consumo de carne y optar por carne de ganadería extensiva, y aprender a aprovechar al máximo los ingredientes, utilizando sobras para crear nuevas recetas.
Para apoyar la gastronomía sostenible en nuestra vida diaria, podemos investigar el origen de los alimentos que consumimos y tomar decisiones más informadas. Apoyar a la producción local y buscar productos sostenibles en supermercados, mercados y grupos de consumo es un buen comienzo. Los grupos de consumo permiten comprar directamente a productores y productoras locales, eliminando a las empresas intermediarias y reduciendo la huella de carbono.
En Aragón, hay varios proyectos que promueven la gastronomía sostenible, como el blog Alimentación del presente, del cocinero Ismael Ferrer, en el que comparte recetas con ingredientes locales. También os recomiendo su libro El arte de la cocina aragonesa. El Restaurante Merendero Garcés, en San Vicente de Labuerda, es un proyecto familiar que integra la restauración y la ganadería extensiva, ayudando a preservar los paisajes que rodean al Parque Nacional de Ordesa. Y otra iniciativa que os recomiendo visitar si vais por la Sierra Norte de Teruel es La Ojinegra, en Alloza, Teruel, es un alojamiento sostenible y restaurante ecológico que realiza una gran labor de divulgación sobre la gastronomía sostenible.
Si queréis saber un poco más sobre gastronomía sostenible y conocer más a fondo el maravilloso trabajo que desarrollan en La Ojinegra, os invito a escuchar el podcast y, si os gusta, a compartirlo.
Pincha aquí para escuchar la sección en la web de Aragón Radio
Por cierto, aprovecho y os comparto algunos recursos
- En el podcast hablo de alguna receta de aprovechamiento que se ha convertido en la comida favorita de los peques del Colegio Asunción Pañart de Aínsa. Podéis conocer otras de las recetas que se cocinan en este cole, y en el Colegio El Espartidero de Zaragoza en este recetario (pincha aquí).
- Si no os es suficiente con el recetario, tenéis el curso gratuito de cocina para familias de Carmen Martínez y José Luis Cabrero, cociner@s de los colegios que os mencionaba. Encontrarás más información pinchando aquí.
- Si queréis comprar productos locales, pero no sabéis por dónde empezar, podéis echarle un vistazo a este Catálogo de empresas aragonesas por la soberanía alimentaria y la economía social y solidaria, disponible aquí.
- Y también podéis descubrir cuál es vuestro grupo de consumo más cercano en la página web de la EcoRed.
Si quieres leer más historias como esta…
Puedes colaborar con el blog comprando el libro «Haciendo mallata. Recopilatorio de relatos trashumantes»
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