febrero 12, 2025

La importancia de las legumbres y de sus variedades locales

El 10 de febrero se celebra el Día Internacional de las Legumbres, una fecha proclamada por la ONU para reconocer la importancia de estos humildes pero poderosos alimentos. En el episodio más reciente de Mallata en La Cadiera, nos sumergimos en la historia, los beneficios y las variedades locales de legumbres que forman parte esencial de la identidad alimentaria y agrícola de Aragón.

Legumbres: alimento básico y completo

Las legumbres —como lentejas, garbanzos, alubias o judías— son ricas en proteínas vegetales, fibra, hierro, calcio y otros minerales esenciales. Tienen bajo índice glucémico, son saciantes y ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares y metabólicas. Su papel en la dieta es clave no solo por salud, sino por sostenibilidad.

Cultivo que cuida la tierra

Además de alimentar, las legumbres regeneran el suelo gracias a su capacidad de fijar nitrógeno. En Aragón, tradicionalmente se han usado en rotación con cereales, favoreciendo prácticas agroecológicas sostenibles y adaptadas al territorio. También han sido fundamentales en la alimentación animal, cerrando el círculo de una economía campesina integrada.

Variedades locales: patrimonio vivo

En nuestra tierra existen joyas escondidas como la judía caparrona o la judía de Beceite, rescatadas por la Red de Semillas de Aragón, que desde 2010 trabaja por conservar, multiplicar y compartir semillas locales. Estas variedades están perfectamente adaptadas al clima y suelos aragoneses y representan un patrimonio tan valioso como el arquitectónico.

Las legumbres en la cocina aragonesa

En la gastronomía tradicional, las legumbres han sido protagonistas de potajes, estofados y caldos reconfortantes. Hoy, chefs y cocineras las reinventan en ensaladas, cremas o platos modernos que combinan innovación y respeto por la tradición.

Uno de esos cocineros es Ismael Ferrer, director del Centro de Innovación Gastronómica de Aragón, defensor de la biodiversidad alimentaria y de una cocina ligada al territorio y autor del blog La Alimentación del Presente. En su entrevista nos comparte el valor de las semillas locales, la importancia de usarlas en la cocina contemporánea y hasta una receta con legumbres locales para preparar en casa.

Cómo apoyar a las legumbres locales

Compra legumbres de proximidad y de temporada.
Visita mercados agroecológicos o súmate a grupos de consumo.
Participa en iniciativas comunitarias, como bibliotecas de semillas.
Conoce y difunde la biodiversidad agrícola de tu zona.

Celebrar las legumbres es celebrar la vida rural, la salud, la cultura alimentaria y la resiliencia de un modelo agrícola sostenible. Y en Aragón, tenemos una gran riqueza que merece ser cultivada… y compartida.

Te invito a escuchar el último episodio del podcast.

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